John Winter Russell

Speaker, John Winter Russell
Chef propriétaire, Candide
  • En lice pour les titres de «Chef de l’année» et de «Restaurant de l’année» aux Lauriers de la gastronomie québécoise (2018)
  • John et son collègue chef Jeremy Charles ont été sélectionnés pour représenter le Canada au Refettorio Ambrosiano par Massimo Bottura, chef et conférencier à C2 2016 (2015)

En parfaite harmonie avec son menu rustique, le Candide est situé dans le projet Salon 1861, une ancienne église du quartier de la Petite-Bourgogne, à Montréal, aujourd’hui transformée en espace communautaire.

Le cuisinier inspiré

On dit que le chef John Winter Russell a été tellement charmé par la dernière phrase du Candide de Voltaire («Il faut cultiver notre jardin»), qu’il a donné à son restaurant le nom de ce célèbre conte philosophique français. La dualité du mot le fascinait. En effet, en anglais, «candid» signifie franc, direct; en français, tel qu’utilisé dans le célèbre texte de Voltaire, le terme désigne plutôt un optimiste naïf. John se voit, de même que son merveilleux restaurant à Montréal –réputé pour sa cuisine humble, simple, discrète et inventive –, un peu comme une combinaison des deux. Avant d’ouvrir le Candide – qui a été célébré par tous et en lice dans la catégorie Restaurant de l’année des Lauriers de la gastronomie québécoise –, John a travaillé pour plusieurs des meilleures tables à Montréal, notamment le Van Horne, le Pastaga et La salle à manger. Adepte de la cuisine de saison et pourfendeur du gaspillage alimentaire, John anoblit la haute cuisine par des pratiques responsables de création et de consommation.
« En gastronomie, c’est surtout l’esprit de partage et de découverte qui domine. »
John au Quartier de l'innovation
  • En lice pour les titres de «Chef de l’année» et de «Restaurant de l’année» aux Lauriers de la gastronomie québécoise (2018)
  • John et son collègue chef Jeremy Charles ont été sélectionnés pour représenter le Canada au Refettorio Ambrosiano par Massimo Bottura, chef et conférencier à C2 2016 (2015)

En parfaite harmonie avec son menu rustique, le Candide est situé dans le projet Salon 1861, une ancienne église du quartier de la Petite-Bourgogne, à Montréal, aujourd’hui transformée en espace communautaire.