Normand Laprise

Speaker, Normand Laprise
Chef propriétaire, Toqué!, Brasserie T!
  • Toqué!, qui est membre Relais & Châteaux depuis 2006 et fait partie de l’association Les Grandes Tables du Monde depuis 2014, figure dans le top 2 des meilleurs restaurants au Canada selon Canada’s 100 Best depuis la création de cette liste.
  • On lui a remis le Prix Hommage Renaud-Cyr 2018 afin d’honorer son implication auprès des artisans maraîchers, agriculteurs, éleveurs et pêcheurs du Québec, ainsi que le prix Hommage Chapeau restaurateurs! 2017 octroyé par l’Association des restaurateurs du Québec.
  • Le livre de recettes Toqué! Les artisans d'une gastronomie québécoise a remporté plusieurs honneurs, dont le Prix Marcel-Couture et un autre de la Fondation James Beard.
  • Normand Laprise est le seul chef canadien à intégrer en 2015 l’International Chefs Advisory Board créé par l’Institut Paul Bocuse.

Normand est chevalier! Il a reçu en 2009 l’insigne de chevalier décerné par l’Ordre national du Québec, la plus haute distinction accordée par le gouvernement du Québec pour sa contribution au rayonnement de la gastronomie québécoise. Il a également reçu en 2015 le titre de membre de l’Ordre du Canada.

Le chevalier de la table exquise

Normand Laprise a semé la disruption et entamé sa révolution de la gastronomie et de la restauration il y a 30 ans, dans un Québec qui avait bien besoin d’un vent de fraîcheur. Véritable pionnier d'une cuisine faite d'aliments locaux et de saison, le chef-propriétaire des restaurants Toqué! et Brasserie T! est l'un des plus décorés et respectés de la province. Normand, qui vient d’une famille de sept enfants, est né à Kamouraska, sur la rive sud du fleuve Saint-Laurent. Dès son jeune âge, il développe un grand respect pour les produits fraîchement récoltés sur la terre de la ferme où il grandit. Plus tard, Normand approfondit son amour de la cuisine à l'École hôtelière de Charlesbourg, dans la ville de Québec, pour ensuite développer son style unique et son flair pour les produits frais sous la tutelle du chef breton Jacques Le Pluart, aux cuisines du restaurant Le Marie-Clarisse. Il poursuit sa carrière au restaurant Le Lutétia du centre-ville de Montréal, puis à l'Hôtel de la Cloche à Dijon en France, en plus de suivre des stages de perfectionnement en France et ailleurs. En 1989, il prend les commandes de la cuisine du restaurant Citrus, à Montréal. Le chef Martin Picard (Au Pied de Cochon) a d’ailleurs débuté sous ses ordres à l’époque. En 1993, malgré une période de récession économique, il ouvre conjointement avec sa partenaire d'affaires, Christine Lamarche, le restaurant Toqué!, où la cuisine fraîche du marché est à l’honneur. Pari réussi, s’il en est un, comme en font foi son succès ininterrompu et ses douzaines de distinctions. En 1998, il est chef consultant pour le restaurant Cena, à New York, qui se voit décerner trois étoiles par le New York Times. En 2010, il ouvre avec Christine Lamarche la Brasserie T!, un restaurant décontracté et contemporain, splendide addition au cœur du Quartier des spectacles à Montréal. À l’automne 2018, il poursuit sa philosophie en ouvrant Beau Mont, qui comprend une cuisine de production de près de 8 000 pieds carrés. Cela permettra de soutenir le développement de Brasserie T! dans la grande région de Montréal, en commençant par une deuxième succursale adjacente à l’hôtel Alt+, dans le quartier DIX30, et d’ainsi assurer un volume accru pour les petits producteurs.
« Au Québec, il y a en ce moment – et pour les 20 prochaines années – une puissante philosophie culinaire et une foule d’opportunités de créer de grandes choses. »
Normand à Érudit
  • Toqué!, qui est membre Relais & Châteaux depuis 2006 et fait partie de l’association Les Grandes Tables du Monde depuis 2014, figure dans le top 2 des meilleurs restaurants au Canada selon Canada’s 100 Best depuis la création de cette liste.
  • On lui a remis le Prix Hommage Renaud-Cyr 2018 afin d’honorer son implication auprès des artisans maraîchers, agriculteurs, éleveurs et pêcheurs du Québec, ainsi que le prix Hommage Chapeau restaurateurs! 2017 octroyé par l’Association des restaurateurs du Québec.
  • Le livre de recettes Toqué! Les artisans d'une gastronomie québécoise a remporté plusieurs honneurs, dont le Prix Marcel-Couture et un autre de la Fondation James Beard.
  • Normand Laprise est le seul chef canadien à intégrer en 2015 l’International Chefs Advisory Board créé par l’Institut Paul Bocuse.

Normand est chevalier! Il a reçu en 2009 l’insigne de chevalier décerné par l’Ordre national du Québec, la plus haute distinction accordée par le gouvernement du Québec pour sa contribution au rayonnement de la gastronomie québécoise. Il a également reçu en 2015 le titre de membre de l’Ordre du Canada.